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预制菜将成为餐饮行业新赛道
发布时间：
2023-11-23
“预制菜”是一种针对宴席菜，酒店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，食品企业大厨提供食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法，有针对性的研发，用现代标准化生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味的菜品。
“预制菜”是一种针对宴席菜，酒店特色菜在制菜过程中繁杂等特点，食品企业大厨提供食品工业手法，对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点，运用不同的制作方法，有针对性的研发，用现代标准化生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味的菜品。
预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜的出现，解决了家宴等宴席菜制菜程序繁杂的问题。随着当前人们生活节奏的加快以及餐饮变革的发展趋势，预制菜也越来越受到餐饮从业人员的喜爱。预制菜与一般菜品的区别在于，它是半成品，经过简单加热，便可食用。近年来，预制菜的菜品、菜系正在不断更新，为越来越多的消费者所推崇。
事实上，预制菜在我国已经有了20多年的发展历程，从1.0的净菜半成品加工速冻为主的时代，2.0的菜肴包、料理包时代，进入到3R食品的3.0时代。
预制菜一般可分为4种类型：开袋即食食品、即热食品、即配食品和即烹食品。前两种以火腿肠、自热火锅等产品为代表，后两种则分别指加工、拼配好的食材以及有调料包直接可以下锅烹饪的半成品食物。
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